சீஸ் பாக்டீரியா: குடல் ஆரோக்கியத்திற்கும் நன்மை என ஆய்வு

மூன்று பிரிட்டிஷ் கைவினை சீஸ் வகைகளின் தனித்துவமான சுவைக்குக் காரணமான பாக்டீரியாக்களை ரீடிங் பல்கலைக்கழக விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்துள்ளனர்; இதே பாக்டீரியாக்களில் சில குடல் ஆரோக்கியத்திற்கும் நன்மை பயக்கக்கூடும் என அவர்கள் தெரிவிக்கின்றனர். ஆக்ஸ்ஃபோர்ட்ஷையரில் உள்ள நெட்டில்பெட் கிரீமரி தயாரிக்கும் இந்த சீஸ்கள் முதிர்ச்சியடையும் போது ஏற்படும் நுண்ணுயிர், வேதியியல் மாற்றங்களை ஆய்வு செய்த இந்த ஆய்வு, ACS ஃபுட் சயின்ஸ் & டெக்னாலஜி இதழில் வெளியிடப்பட்டது.

பல்கலைக்கழகத்தின் உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து அறிவியல் துறை முனைவர் பட்ட ஆய்வாளர் சப்ரினா லாங்லி தலைமையிலான குழு, ஒரு வாரத்திற்கும் சற்று மேலாக முதிர்வூட்டப்பட்ட மென்மையான வெள்ளை-தோல் சீஸ், பல வாரங்கள் முதிர்ச்சியடையும் கழுவப்பட்ட-தோல் அரை-மென் சீஸ், சுமார் ஒன்பது மாதங்கள் வைக்கோலில் முதிர்வூட்டப்படும் அரை-கடின சீஸ் ஆகிய மூன்று வகைகளை ஆய்வு செய்தது. மூன்றிலும் நன்மை பயக்கக்கூடிய பாக்டீரியாக்கள் இருந்தன. தயிர் தொடங்குவதற்கும் பயன்படும் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோஃபில்லஸ், அரை-மென் மற்றும் கடினமான சீஸ்களில் முதிர்ச்சி முழுவதும் ஆதிக்கம் செலுத்தியது; லாக்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ் மூன்று சீஸ்களிலும் தொடக்கம் முதல் இறுதி வரை காணப்பட்டது. கழுவப்பட்ட-தோல் மற்றும் வைக்கோல்-முதிர்ச்சி சீஸ்களில், அழற்சி எதிர்ப்பு பண்பு, கொலஸ்ட்ரால் உற்பத்தி குறைப்பு, பசி கட்டுப்பாடு ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடைய ப்ரோப்பியானிக் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்யும் ப்ரோப்பியோனிபாக்டீரியம் ஃப்ரூடன்ரெய்கி என்ற பாக்டீரியாவும் காணப்பட்டது.

மென்மையான சீஸின் தோலை உருவாக்கும் வெள்ளை பூஞ்சையான பெனிசிலியம் காண்டிடம், சிட்டின் எனும் உணவு நார்ச்சத்தை உற்பத்தி செய்கிறது; இது குடலில் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாவுக்கு உணவாக செயல்படும் ப்ரீபயாடிக்காக இருக்கக்கூடும். வைக்கோலில் முதிர்வூட்டுவது கடினமான சீஸின் பாக்டீரியா வகைமையில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது: முழுமையாக முதிர்ச்சியடைந்த சீஸில், முதிர்ச்சியின் ஆரம்பக் கட்டத்தில் இருந்ததை விட நான்கு மடங்கு அதிகமான பாக்டீரியா வகைகள் இருந்தன.

பாலில் உள்ள சர்க்கரையான லாக்டோஸ், பலருக்கு செரிக்க சிரமமான இந்த சர்க்கரை, லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவால் கிட்டத்தட்ட முழுவதுமாக உடைக்கப்பட்டு, மூன்று சீஸ்களும் உண்ண தயாராகும் நேரத்தில் அதில் இல்லாமல் போனதையும் ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தனர். சீஸ் உண்ட பிறகு இந்த பாக்டீரியாக்கள் மனித குடலில் எப்படி செயல்படுகின்றன என்பதை அறிய மேலும் உணவு ஆய்வுகள் தேவை என குழு தெரிவிக்கிறது.