பூச்சிக்கொல்லி எச்சத்தை நீக்கும் புதிய இயற்கை பழ கழுவி

பூச்சிக்கொல்லி எச்சத்தை நீக்கவும், பழங்களை புதியதாக வைத்திருக்கவும் வீட்டிலேயே பழங்களை கழுவும் வாடிக்கையாளர்கள், அவற்றை இரண்டு தனித்தனி பிரச்சினைகளாகக் கருதுவர். ஆனால் இரண்டையும் ஒன்றாக தீர்க்க முடியும் என பிரிட்டிஷ் கொலம்பியா பல்கலைக்கழகத்தின் (UBC) புதிய ஆய்வு தெரிவிக்கிறது. ஸ்டார்ச் நானோதுகள்கள், டானிக் அமிலம், இரும்பு ஆகியவற்றால் ஆன ஒரு இயற்கை கழுவியை ஆராய்ச்சியாளர்கள் உருவாக்கியுள்ளனர். இது மேற்பரப்பு பூச்சிக்கொல்லி எச்சத்தை நீக்குவதுடன், பழங்கள் நீண்ட நேரம் புதியதாக இருக்க ஒரு மெல்லிய பாதுகாப்பு அடுக்கையும் விட்டுச்செல்கிறது. உலகளவில் ஒவ்வோர் ஆண்டும் பழங்கள், காய்கறிகளில் கால்பங்கு வீணாகிறது அல்லது இழக்கப்படுகிறது என குழு குறிப்பிடுகிறது.

இந்த கழுவியில், ஸ்டார்ச் நானோதுகள்கள் அடிப்படை அமைப்பை அளிக்கின்றன. பல உணவுகளில் காணப்படும் தாவர சேர்மமான டானிக் அமிலம், பழத்தின் மேற்பரப்பில் உள்ள பூச்சிக்கொல்லி மூலக்கூறுகளுடன் தொடர்பு கொள்ளும் வேதியியலை சேர்க்கிறது. இரும்பு, டானிக் அமிலத்தை ஸ்டார்ச் துகள்களின் மேற்பரப்பில் ஒரு நுண்ணிய வலைப்பின்னலாக இணைக்க உதவுகிறது. கழுவும்போது, இந்த அமைப்பு பூச்சிக்கொல்லி எச்சத்தை அகற்ற உதவுகிறது. பழத்தை மூழ்கடிக்கும்போது, அதே கலவை ஒரு மிக மெல்லிய மேற்பரப்பு படலத்தை உருவாக்குகிறது. இது நீர் இழப்பைக் குறைக்கிறது.

ஆப்பிள் மேற்பரப்பில், அறுவடைக்குப் பின் சில விளைபொருட்களில் பயன்படுத்தப்படும் பூஞ்சைக்கொல்லியான தையாபெண்டசோலில் 85 சதவீதத்திற்கும் அதிகமானதை இந்த கழுவி நீக்கியது. குழாய் நீர் 48 சதவீதத்தையும், சோடா-பை-கார்ப் 65 சதவீதத்தையும், வெறும் ஸ்டார்ச் 61 சதவீதத்தையும் நீக்கியதோடு ஒப்பிடும்போது இது அதிகம். அசிடமிபிரிட் எச்சத்தில் 93 சதவீதத்தையும், இமிடாக்ளோபிரிட் எச்சத்தில் 89 சதவீதத்தையும் இது ஆப்பிள் மேற்பரப்பிலிருந்து நீக்கியது. எனினும், தாவரம் வளரும்போது அதன் திசுவுக்குள் சென்ற பூச்சிக்கொல்லிகளை அல்ல, மேற்பரப்பு எச்சத்தை மட்டுமே இந்த முறை நீக்குகிறது என ஆராய்ச்சியாளர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர்.

இந்த கழுவி அழுகுவதையும் தாமதப்படுத்தியது. 15 நாட்களில், சிகிச்சை அளிக்கப்படாத திராட்சைகள் தங்கள் எடையில் சுமார் 45 சதவீதத்தை இழந்தன. சிகிச்சை அளிக்கப்பட்ட திராட்சைகள் வெறும் 21 சதவீதத்தையே இழந்தன. வெட்டப்பட்ட ஆப்பிள் துண்டுகள், சிகிச்சையின்றி 48 மணி நேரத்தில் 17 சதவீத எடையை இழந்தன. கழுவியுடன் சிகிச்சை அளிக்கப்பட்டவை 9 சதவீதத்தையே இழந்தன. இந்த படலம் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தையும் மெதுவாக்கியது. ஆய்வக சோதனையில் ஒரு பரிசோதனை பாக்டீரியாவையும் அது தடுத்தது.

ஆப்பிள் ஒன்றுக்கு மூலப்பொருள் செலவு அமெரிக்க $0.032-க்கும் குறைவாக இருக்கும் என ஆராய்ச்சியாளர்கள் மதிப்பிடுகின்றனர். வீட்டு சமையலறைகளை விட, அறுவடைக்குப் பின் செயலாக்க ஆலைகளே இதற்கு பொருத்தமான சமீபத்திய பயன்பாடு என அவர்கள் தெரிவிக்கின்றனர். ஏனெனில் கழுவும் நேரம், செறிவு, கழிவு அகற்றல் ஆகியவற்றை ஆலைகள் இன்னும் துல்லியமாக கட்டுப்படுத்த முடியும். வீட்டு பயன்பாட்டுக்கான தெளிப்பான் வடிவத்தையும் அவர்கள் உருவாக்கி வருகின்றனர். மேலும் பல பழங்கள், காய்கறிகளில் சோதிக்கப்பட வேண்டும் என்றும், நடைமுறைப் பயன்பாட்டிற்கு முன் ஒழுங்குமுறை நடைமுறைகளை கடக்க வேண்டும் என்றும் அவர்கள் தெரிவிக்கின்றனர்.