பார்வையற்றோரின் சமையல் திறன் ஆய்வு: திறமையிருந்தும் தொடரும் சமையலறை தடைகள்

பிரேசிலில் பார்வைக் குறைபாடு உள்ள 121 பெரியவர்கள் மீதான ஆய்வு ஒன்று நடத்தப்பட்டது. அனைவருக்கும் நடுநிலை அல்லது உயர் சமையல் திறன் இருந்தபோதும், பலரும் சமையலறையில் தங்கள் தன்னிச்சையான செயல்பாட்டை கட்டுப்படுத்தும் நடைமுறை தடைகளை எதிர்கொண்டதாக இது கண்டறிந்தது. இது 'ஜர்னல் ஆஃப் நியூட்ரிஷன் எஜுகேஷன் அண்ட் பிஹேவியர்' இதழில் வெளியானது.

பிரேசிலின் தேசிய கல்வி மற்றும் மறுவாழ்வு நிறுவனம் ஒன்றில் இந்த குறுக்குவெட்டு ஆய்வு நடத்தப்பட்டது. பங்கேற்பாளர்களின் உணவு தயாரிப்புத் திறன், சமையல் பணிகளில் நம்பிக்கை, அன்றாட சமையல் தடைகளை மதிப்பிட தகவமைக்கப்பட்ட கேள்வித்தாள், கட்டமைக்கப்பட்ட நேர்காணல்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன. 78.5 சதவீதத்தினருக்கு நடுநிலை சமையல் திறனும், 21.5 சதவீதத்தினருக்கு உயர் திறனும் இருந்தன; எவரும் குறைந்த திறன் கொண்டவராக வகைப்படுத்தப்படவில்லை. ஆனாலும் இந்த மதிப்பெண்கள் அவர்களின் சமையலறை தன்னிச்சையான செயல்பாட்டை முழுமையாக பிரதிபலிக்கவில்லை.

வீட்டில் உணவைக் கண்டறிதல், சமையல் குறிப்புகளைப் பின்பற்றுதல், சில சமையல் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துதல் ஆகியவற்றில் பலரும் சிரமத்தை தெரிவித்தனர். பொருள் அளத்தல், உணவை சரியாக சுத்தம் செய்தல் போன்ற பணிகளில் 40 சதவீதத்திற்கும் அதிகமானோர் சிரமப்பட்டதாகக் கூறினர். கறுப்பின பங்கேற்பாளர்கள் உயர் சமையல் திறனையும், அடுப்பு, ஓவன் பயன்பாட்டில் அதிக சுதந்திரத்தையும் காட்ட வாய்ப்புள்ளது. பிரெயில் லிபியை முதன்மையாக பயன்படுத்தியவர்கள், ஒலி வழி வாசிப்பை நம்பியவர்களை விட உயர் சமையல் திறனை அடையும் வாய்ப்பு குறைவாக இருந்தது.

'காகிதத்தில் சமையல் திறன் இருப்பது சமையலறையில் முழு சுதந்திரத்தை உறுதி செய்யாது' என இந்த ஆய்வின் முதன்மை ஆய்வாளரும், ரியோ டி ஜெனெய்ரோ மாநில கூட்டாட்சி பல்கலைக்கழக பேராசிரியருமான சிமோன் அகஸ்டா ரிபாஸ் தெரிவித்தார். 'பார்வைக் குறைபாடு உள்ளவர்கள் அன்றாடம் எதிர்கொள்ளும் நடைமுறை, சூழல் தடைகளை நிவர்த்தி செய்வதன் முக்கியத்துவத்தை எங்கள் கண்டுபிடிப்புகள் காட்டுகின்றன' என்றும் அவர் கூறினார். எளிதில் பயன்படுத்தக்கூடிய சமையலறைக் கருவிகள், மாற்று வாசிப்பு வடிவங்கள், இலக்கு வைத்த பயிற்சித் திட்டங்கள் இந்த இடைவெளியைக் குறைக்க உதவும் என ஆய்வாளர்கள் தெரிவித்தனர்.