மனித பரிணாமத்தை வடிவமைத்த சிவப்பு இறைச்சி, இன்றைய நுகர்வு முற்றிலும் மாறுபட்டது: ஆய்வுக் கட்டுரை

மனித இனத்தின் முன்னோடிகளான ஹோமினின்களின் உணவில் சுமார் 3 மில்லியன் ஆண்டுகளாக சிவப்பு இறைச்சி இடம்பெற்று வருகிறது. ஆனால் இன்று மனிதர்கள் எவ்வளவு, எவ்வளவு அடிக்கடி, எந்த வடிவில் இறைச்சி உண்கிறார்கள் என்பது கடந்த காலத்திலிருந்து முற்றிலும் மாறுபட்டது. இதைத் தி குவார்ட்டர்லி ரிவ்யூ ஆஃப் பயாலஜி இதழில் வெளியான ஒரு பன்முகத்துறை ஆய்வுக் கட்டுரை கூறுகிறது. ஜஸ்டன் ஜாக்கோ, கல்யாண் பாண்டா, அஜித் வர்கி, பாஸ்கல் காக்நக்ஸ் ஆகிய ஆசிரியர்கள், தொல்லியல், தொற்றியல், மூலக்கூறு உயிரியல் ஆகியவற்றின் சான்றுகளை இணைத்து, மனித உணவில் இறைச்சியின் பங்கு மாறிய விதத்தை ஆராய்ந்துள்ளனர்.

ஹோமோ இனம் தோன்றுவதற்கு முன்பே இறைச்சி உணவு தொடங்கிவிட்டதாக இந்த ஆய்வு கண்டறிகிறது. ஆனால் ஆரம்பகால ஹோமினின்களின் உணவில் தாவரங்களே பெரும்பங்கு வகித்தன. இன்று விரும்பப்படும் இறைச்சித் துண்டுகளை விட, கொழுப்பு, எலும்பு மஜ்ஜை, உறுப்புகள், மூளைத் திசு ஆகியவை அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு தந்திருக்கக்கூடும். ஏனெனில் அவை அதிக கலோரிகளையும், குழந்தை மூளை வளர்ச்சிக்கு முக்கியமான கொழுப்பு அமிலங்களையும் கொண்டிருந்தன. இறைச்சி மட்டுமே மனித மூளையின் வளர்ச்சியை உந்தித் தள்ளியது என்ற கருத்தையும் இந்த ஆசிரியர்கள் கேள்விக்குள்ளாக்குகின்றனர். புரதம் அதிக ஆற்றல் அடர்த்தி கொண்டதல்ல என்பதை அவர்கள் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர். பதிலாக, பல்வேறு உணவுகளுக்கு ஏற்ப மாறிக்கொள்ளும் திறனே, புதிய வாழ்விடங்களுக்குப் பரவிய ஆரம்பகால மனிதர்களின் வெற்றியை நன்கு விளக்குவதாக அவர்கள் வாதிடுகின்றனர். சுமார் 10,000 முதல் 12,000 ஆண்டுகளுக்கு முன் தொடங்கிய விவசாயம், உணவை தானிய வகைகளுக்கு மட்டுப்படுத்தியது. வேட்டையாடி உணவு சேகரிப்போரிடையே அரிதாக இருந்த இரும்புச்சத்து குறைபாடு போன்றவற்றை அது அறிமுகப்படுத்தியது.

இன்று இறைச்சி, 1.3 டிரில்லியன் டாலர் மதிப்புள்ள உலகளாவிய தொழிலின் அடித்தளமாக உள்ளது. அதிக சிவப்பு, பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி நுகர்வு, இதயநோய், இரண்டாம் வகை நீரிழிவு, பெருங்குடல் புற்றுநோய், எந்த காரணத்தாலான உயிரிழப்பு ஆகியவற்றின் அதிக அபாயத்துடன் தொடர்புடையதாக பெரிய ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன. பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை புற்றுநோய் ஆராய்ச்சிக்கான சர்வதேச முகமை, மனிதர்களுக்குப் புற்றுநோய் ஏற்படுத்தும் என போதுமான சான்று உள்ள குரூப் 1 புற்றுநோய்க்காரணி என வகைப்படுத்துகிறது. பதப்படுத்தப்படாத சிவப்பு இறைச்சி, புற்றுநோய் ஏற்படுத்தக்கூடும் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

க்ஸெனோசியலைடிஸ் எனும் உயிரியல் நிகழ்வையும் இந்த ஆய்வுக் கட்டுரை விவரிக்கிறது. இது நியூ5ஜிசி எனும் சர்க்கரை மூலக்கூறு தொடர்பானது. சுமார் 2 மில்லியன் ஆண்டுகளுக்கு முன் இதை உருவாக்கும் திறனை மனிதர்கள் இழந்தனர். ஆனால் இது சிவப்பு இறைச்சியில் இன்னும் ஏராளமாக உள்ளது. உண்ணப்படும்போது, நியூ5ஜிசி மனித திசுக்களில் இணைந்துவிடலாம். அங்கு நோய் எதிர்ப்பு அமைப்பு அதை வெளிநாட்டு பொருளாகக் கருதித் தாக்கக்கூடும். இது நீண்டகால லேசான அழற்சியை உருவாக்கி, தமனிக் கடினத்தன்மையை தூண்டவும், பெருங்குடல் புற்றுநோயை விரைவுபடுத்தவும் கூடும். தொழில்துறை கால்நடை உற்பத்தி, உலகளாவிய பசுமைக்குடில் வாயு உமிழ்வில் சுமார் 15% உருவாக்குகிறது. காடழிப்பு, நீர் மாசுபாடு, மருந்து எதிர்ப்பாற்றல் ஆகியவற்றையும் அது தூண்டுகிறது. அனைவரும் சிவப்பு இறைச்சியை முற்றிலும் நிறுத்த வேண்டும் என இந்த ஆசிரியர்கள் வாதிடவில்லை. ஆனால் இன்றைய நுகர்வு அளவை நியாயப்படுத்த பரிணாம வரலாற்றை எளிதாகப் பயன்படுத்த முடியாது என்று அவர்கள் கூறுகின்றனர்.