अध्ययन: दृष्टिबाधित कुशल रसोइयों को भी रसोई में बाधाओं का सामना करना पड़ता है

ब्राजील में दृष्टिबाधित 121 वयस्कों पर एक अध्ययन किया गया, जो जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन एजुकेशन एंड बिहेवियर में प्रकाशित हुआ। इसमें पाया गया कि सभी प्रतिभागियों में मध्यम या उच्च पाक कौशल होने के बावजूद, कई लोगों को रसोई में अपनी स्वतंत्रता सीमित करने वाली व्यावहारिक बाधाओं का सामना करना पड़ता है।

ब्राजील के एक राष्ट्रीय शिक्षा और पुनर्वास संस्थान में यह क्रॉस-सेक्शनल अध्ययन हुआ। प्रतिभागियों की भोजन बनाने की क्षमता, खाना पकाने के कामों में आत्मविश्वास और रोजमर्रा की पाक बाधाओं को आंकने के लिए एक अनुकूलित प्रश्नावली और संरचित साक्षात्कार का इस्तेमाल किया गया। नतीजों में 78.5% प्रतिभागियों में मध्यम पाक कौशल और 21.5% में उच्च कौशल पाया गया, किसी में भी निम्न कौशल नहीं था। लेकिन ये अंक रसोई में उनकी वास्तविक स्वतंत्रता को पूरी तरह नहीं दर्शाते थे।

कई प्रतिभागियों ने घर में खाना ढूंढने, रेसिपी का पालन करने और कुछ पकाने की तकनीकों के इस्तेमाल में कठिनाई बताई। 40% से ज्यादा लोगों ने सामग्री नापने और खाना ठीक से साफ करने जैसे कामों में मुश्किल की बात कही। अश्वेत प्रतिभागियों में उच्च पाक कौशल और ओवन, चूल्हे व तलने की तकनीकों में ज्यादा स्वतंत्रता की संभावना ज्यादा थी। जो प्रतिभागी मुख्य रूप से ब्रेल पर निर्भर थे, वे ऑडियो-आधारित तरीकों पर निर्भर प्रतिभागियों की तुलना में उच्च पाक कौशल हासिल करने में कम सक्षम थे।

अध्ययन की प्रमुख अन्वेषक और रियो डी जनेरियो राज्य के संघीय विश्वविद्यालय की प्रोफेसर सिमोन अगस्ता रिबास ने कहा, "कागज पर पाक कौशल होना जरूरी नहीं कि रसोई में पूरी स्वतंत्रता में बदल जाए"। उन्होंने कहा, "हमारे निष्कर्ष दृष्टिबाधित लोगों के रोजमर्रा जीवन की बाधाओं को दूर करने के महत्व को दिखाते हैं"। ये व्यावहारिक और पर्यावरणीय बाधाएं हैं। शोधकर्ताओं ने कहा कि सुलभ रसोई उपकरण, वैकल्पिक पठन प्रारूप और लक्षित प्रशिक्षण कार्यक्रम इस अंतर को कम करने में मदद कर सकते हैं।