यूके में परखे गए सभी प्लांट-बेस्ड मीट उत्पादों में माइकोटॉक्सिन मिले

इटली की यूनिवर्सिटी ऑफ़ पर्मा और यूके की क्रैनफ़ील्ड यूनिवर्सिटी के नेतृत्व में हुए एक अध्ययन में यूके में परखे गए सभी 212 प्लांट-बेस्ड मीट विकल्पों और पेय पदार्थों में प्राकृतिक रूप से बनने वाले फफूंद विषाक्त पदार्थ — माइकोटॉक्सिन — पाए गए। इन उत्पादों में 19 अलग-अलग माइकोटॉक्सिन मिले, और कुछ उत्पादों में एक साथ कई माइकोटॉक्सिन मौजूद थे।

परखे गए उत्पादों में वीगन बर्गर, सॉसेज और चिकन-जैसे टुकड़े, साथ ही ओट, बादाम और सोया पेय शामिल थे। अनाज, दालें और बीज जैसी कच्ची सामग्री उगाने, कटाई या भंडारण के दौरान फफूंद के संपर्क में आ सकती है, इसलिए पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों में माइकोटॉक्सिन विशेष रूप से आम हैं।

शोधकर्ताओं ने पाया कि परखे गए यूके उत्पादों में माइकोटॉक्सिन का स्तर अनुशंसित EU दिशानिर्देश स्तर से कम था। हालांकि, उन्होंने बताया कि समय के साथ कम मात्रा में भी बार-बार माइकोटॉक्सिन का सेवन कुल एक्सपोज़र (संपर्क) बढ़ा सकता है, और पूरी तरह पौधों पर आधारित आहार, यदि ठीक से प्रबंधित न किया जाए, तो संचयी एक्सपोज़र का कारण बन सकता है। बहुत गंभीर मामलों में, माइकोटॉक्सिन के संपर्क से लीवर व किडनी को नुकसान, प्रतिरक्षा तंत्र का कमज़ोर होना और कैंसर जैसी स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, हालांकि इन उत्पादों को अलग-अलग खाने से समस्या होने की आशंका कम है।

क्रैनफ़ील्ड यूनिवर्सिटी में माइकोलॉजी की सीनियर लेक्चरर आंद्रेया पैट्रियार्का ने बताया कि नए खाद्य पदार्थ बाज़ार में आने पर माइकोटॉक्सिन की विशेष रूप से निगरानी के लिए फ़िलहाल कोई स्थापित नियम नहीं हैं, और यह अध्ययन — जो होराइज़न यूरोप FunShield4Med परियोजना के तहत किया गया — जटिल, बहु-सामग्री उत्पादों में जोखिम का आकलन करने में खाद्य सुरक्षा संगठनों की मदद के लिए है।