जांचे गए सभी 212 प्लांट-आधारित मीट उत्पादों में फफूंद के विषाक्त पदार्थ मिले: ब्रिटेन अध्ययन

ब्रिटेन में बिकने वाले प्लांट-आधारित खाद्य पदार्थों पर हुए एक सर्वेक्षण में पाया गया है कि फफूंद द्वारा स्वाभाविक रूप से बनने वाले विषैले यौगिक, माइकोटॉक्सिन, शाकाहारी और वीगन उत्पादों में व्यापक रूप से मौजूद हैं। इटली के पर्मा विश्वविद्यालय और ब्रिटेन के क्रैनफील्ड विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने ब्रिटेन की दुकानों से खरीदे गए 212 प्लांट-आधारित मीट विकल्पों और पेय पदार्थों की जांच की। इनमें बर्गर, शाकाहारी चिकन के टुकड़े, वीगन सॉसेज, और जई, बादाम व सोया के दूध शामिल थे। शोधकर्ताओं ने जिन 19 माइकोटॉक्सिन की जांच की, उनमें से कम से कम एक हर जांचे गए उत्पाद में मिला। कुछ उत्पादों में एक से अधिक भी मिले।

अनाज, दालें और बीज जैसी सामग्रियां उगते या भंडारण के दौरान फफूंद के संपर्क में आ सकती हैं, इसलिए प्लांट-आधारित उत्पादों में माइकोटॉक्सिन आम हो सकते हैं। इतनी व्यापक मौजूदगी के बावजूद, जांचे गए उत्पादों में मापी गई मात्राएं यूरोपीय संघ की अनुशंसित सीमा से कम रहीं, जिसे शोधकर्ताओं ने ब्रिटेन के खाद्य उद्योग के गुणवत्ता मानकों का प्रतिबिंब बताया।

इस अध्ययन से उठी चिंता किसी एक उत्पाद को लेकर नहीं, बल्कि बार-बार होने वाले, जमा होते जोखिम को लेकर है। पिछले शोध बताते हैं कि नियमित रूप से थोड़ी मात्रा में लिए गए माइकोटॉक्सिन समय के साथ जमा हो सकते हैं और गंभीर मामलों में लिवर व किडनी को नुकसान, प्रतिरक्षा तंत्र के कमजोर होने और कैंसर से जुड़े पाए गए हैं। शोधकर्ताओं ने कहा कि पूरी तरह पौधों पर आधारित आहार, अगर सही तरीके से प्रबंधित न किया जाए, तो किसी व्यक्ति के कुल माइकोटॉक्सिन जोखिम को बढ़ा सकता है।

क्रैनफील्ड विश्वविद्यालय में माइकोलॉजी की वरिष्ठ व्याख्याता आंद्रेया पात्रियार्का ने कहा कि माइकोटॉक्सिन भोजन में स्वाभाविक रूप से मौजूद होते हैं और इन्हें पूरी तरह टाला नहीं जा सकता। इसलिए उपभोक्ताओं को प्लांट-आधारित उत्पादों से डरने की जरूरत नहीं है, उन्होंने कहा। उन्होंने बताया कि नए लॉन्च हो रहे खाद्य पदार्थों के लिए फिलहाल माइकोटॉक्सिन निगरानी के पक्के नियम नहीं हैं। उनकी टीम खाद्य सुरक्षा मानकों में माइकोटॉक्सिन प्रबंधन को शामिल करने के लिए उद्योग के साथ मिलकर काम कर रही है। यह निष्कर्ष फूड कंट्रोल पत्रिका में प्रकाशित हुए हैं।