மனித மூளை வளர்ச்சிக்கு இறைச்சி மட்டுமல்ல, இனிப்பும் காரணம்: புதிய ஆய்வு

மனித மூளையின் வளர்ச்சிக் கதையில் இதுவரை இறைச்சிக்கே முதலிடம் தரப்பட்டது. ஆனால், சயன்ஸ் இதழில் வெளியான புதிய ஆய்வு, இறைச்சியும் சர்க்கரையும் இணைந்த "இரட்டை எரிபொருள்" உத்தியே மூளை வளர்ச்சிக்குச் சக்தி அளித்தது என்கிறது. சிட்னி பல்கலைக்கழக சார்லஸ் பெர்கின்ஸ் மையத்தின் மனித ஊட்டச்சத்துப் பேராசிரியர் ஜென்னி பிராண்ட்-மில்லரும் சக ஆய்வாளர்களும் நடத்திய இந்தப் பல-மைய ஆய்வு, இறைச்சியின் பங்கை மறுக்கவில்லை. அதே நேரம், அதிக ஆற்றல் விழுங்கும் மூளையின் வேகமான வளர்ச்சிக்குத் தேவையான குளுக்கோஸை — உடல் திசுக்களுக்குச் சக்தி தரும் எளிய சர்க்கரையை — பழங்களிலும் தேனிலும் உள்ள இயற்கை சர்க்கரைகளும் ஸ்டார்ச்சும் வழங்கின என்று வாதிடுகிறது.

சுமார் 40 லட்சம் ஆண்டுகளில், ஆரம்பகால ஹோமினின்களில் (இருகால் நடை கொண்ட ஆரம்பகால மனித மூதாதையர்) சுமார் 300 கிராமாக இருந்த மனித மூளை, நவீன மனிதர்களில் சுமார் 1,500 கிராமாக வளர்ந்தது. மூளை வளர வளர, குளுக்கோஸ் தேவையும் உயர்ந்தது. சிவப்பு ரத்த அணுக்கள், சிறுநீரகங்கள், இனப்பெருக்க உறுப்புகளுக்கும் குளுக்கோஸ் அவசியம். 40 லட்சம் ஆண்டுகளுக்கு முந்தைய காலம் தொடங்கி சமீப காலம் வரை, மனிதர்கள் மற்றும் மூதாதையர்களின் குளுக்கோஸ் தேவைகளை ஆராய்ச்சியாளர்கள் மாடலிங் மூலம் மதிப்பிட்டனர். உணவு ஆற்றலில் 25 சதவீதத்துக்கும் அதிகம் சர்க்கரைகளிலிருந்தே கிடைத்தது என அந்த மதிப்பீடு தெரிவிக்கிறது.

சமைக்காத ஸ்டார்ச் குளுக்கோஸை வெளியிடாது; எனவே, சமைத்த தானியங்கள் உணவில் இடம்பிடிப்பதற்கு நெடுங்காலம் முன்பே, ஆரம்பகால மனிதர்கள் இயற்கையாகவே இனிப்பான உணவுகளை நம்பியிருக்க வேண்டும் என்று பிராண்ட்-மில்லர் விளக்கினார். சிம்பன்சி அளவிலான மூளை கொண்ட "லூசி" போன்ற மிக ஆரம்பகால ஹோமினின்களும், ஹோமோ ஹேபிலிஸ், ஹோமோ எரெக்டஸ் இனங்களும் பழம் உள்ளிட்ட கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்த உணவுகளையே பெரிதும் சார்ந்திருந்தன. நெருப்பும் சமையலும் பரவலான பிறகுதான், காட்டு யாம் கிழங்கு, அல்லி வேர்த்தண்டு, ஆப்பிரிக்க உருளை போன்ற நிலத்தடி உணவு மூலங்களின் ஸ்டார்ச் குளுக்கோஸ் தேவைக்குப் பங்களிக்கத் தொடங்கியது.

மனிதப் பரிணாம உணவு பற்றிய பார்வை இறைச்சி உண்பதிலும் புரதத் தேவையிலும் அதிக கவனம் செலுத்துகிறது; ஆனால் நமக்கு ஆற்றலும் தேவை, அதைத் தாவரங்களிலிருந்து கிடைக்கும் குளுக்கோஸே சிறப்பாக வழங்குகிறது என்று ஆய்வின் இணை ஆசிரியரும் கிளாஸ்கோ பல்கலைக்கழகத்தின் வரலாற்றுக்கு முந்தைய தொல்லியல் பேராசிரியருமான கேரன் ஹார்டி தெரிவித்தார். இறைச்சி முக்கியமான அமினோ அமிலங்களையும் நுண்ணூட்டச்சத்துகளையும் வழங்கியது என்றும் ஆய்வு கூறுகிறது. மனிதர்களுக்கு இனிப்பின் மீது உள்ள நாட்டத்தை இந்த முடிவுகள் ஓரளவு விளக்கக்கூடும் என்றும் ஆய்வாளர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர்.