बहु-विविधता चराई से बदली दूध, मांस और इंसानी खून की बनावट

न्यूज़ीलैंड के शोधकर्ताओं ने एक नई खोज की है। भेड़, गाय और हिरणों को एक ही तरह की घास के बजाय कई तरह के चारे वाले मैदानों में चराने से उनसे मिलने वाले दूध, गोमांस, भेड़ के मांस और हिरण के मांस की जैव-रासायनिक बनावट बदल जाती है। नए मानव आहार परीक्षणों में, यह मांस खाने वाले लोगों के खून में भी बदलाव पाए गए, ऐसा शोधकर्ताओं ने बताया।

इस तरीके को 'फंक्शनल डायवर्सिटी' कहा जाता है, जिसमें एक ही तरह की घास वाले खेतों के बजाय कई तरह की घास, जड़ी-बूटियां जैसे प्लांटेन और चिकोरी, और फलीदार पौधे जैसे अल्फाल्फा और क्लोवर, एक साथ उगाए जाते हैं। प्रयोगशाला में शोधकर्ताओं ने भेड़, गाय और हिरणों पर सामान्य, बहु-प्रजाति और फंक्शनल डायवर्सिटी, तीनों तरह की चराई पद्धतियों की तुलना की। इसमें बेहतर वृद्धि, चारे की दक्षता, दूध उत्पादन और पशुओं का बेहतर स्वास्थ्य पाया गया। फंक्शनल डायवर्सिटी पद्धति से पर्यावरण में नाइट्रोजन की हानि भेड़ों में करीब 30% और डेयरी गायों में 42% तक कम हुई।

मेटाबोलॉमिक्स नाम की तकनीक का इस्तेमाल कर टीम ने दूध, गोमांस, भेड़ के मांस और हिरण के मांस का विश्लेषण किया। यह तकनीक शरीर की रासायनिक प्रक्रियाओं से बनने वाले हज़ारों छोटे अणुओं, यानी 'मेटाबोलाइट्स', को मापती है। फंक्शनल डायवर्सिटी वाले चरागाहों में पली गायों के दूध में ऐसे यौगिक ज़्यादा पाए गए जो शरीर को ऊर्जा के लिए वसा जलाने में मदद करते हैं। इसमें ऐसे यौगिक भी शामिल थे जो स्वस्थ लाल रक्त कोशिकाओं और मूड से जुड़े मस्तिष्क के रसायनों में सहायक होते हैं। इसके अलावा, दिल की बीमारी और डिमेंशिया के ज़्यादा खतरे से जुड़े एक यौगिक की मात्रा आधी रह गई।

फंक्शनल डायवर्सिटी चरागाहों में पले हिरणों के मांस में सबसे बड़ा बदलाव देखा गया, एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी यौगिकों में 27 गुना बढ़ोतरी, और ऑक्सीडेटिव तनाव को नियंत्रित करने वाले मेटाबोलाइट्स में 59 गुना बढ़ोतरी। इसी पद्धति से पाले गए भेड़ और गोमांस में भी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि, हृदय व मानसिक स्वास्थ्य, कैंसर-रोधी गुण और बेहतर पोषक तत्व अवशोषण से जुड़े यौगिक बढ़े हुए पाए गए।

लोगों पर इसके असर की जांच के लिए, शोधकर्ताओं ने अपने अनुसार अब तक का पहला यादृच्छिक आहार परीक्षण किया। हर प्रतिभागी ने सामान्य, बहु-प्रजाति और फंक्शनल डायवर्सिटी, तीनों पद्धतियों से पाले गए गोमांस या भेड़ के मांस को खाया, और हर बार भोजन से पहले व बाद में उनका खून जांचा गया। फंक्शनल डायवर्सिटी वाले गोमांस खाने वालों के खून में कोलेस्ट्रॉल चयापचय, रक्त वाहिका कार्य और कोलन कैंसर के घटे जोखिम से जुड़े मेटाबोलाइट्स बढ़े। भेड़ का मांस खाने वालों में तंत्रिका सुरक्षा, हृदय स्वास्थ्य और सूजन में कमी से जुड़े मेटाबोलाइट्स बढ़े। अनीता फ्लेमिंग के नेतृत्व में हुआ यह अध्ययन 2025 में जर्नल ऑफ एनिमल साइंस में प्रकाशित हुआ (DOI: 10.1093/jas/skaf254)।